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妈妈的家传扁豆焖面

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索索索索•菲

用料

扁豆

面条

老抽

生抽

酱油

肉末

妈妈的祖传扁豆焖面的做法

筹备好爱好的面条,粗细均可,我小我感觉细一点的圆面条口感最好吃。由于要蒸面以是超市的干挂面不好做。剩的冻面条也没问题,口感差不多!

洗好扁豆,把两头掐下,顺带去丝。新鲜的扁豆可以不用去丝。我爱好斜着把扁豆切丝。扁豆可以多来点,熟了之后会少很多。

炒肉末/五花肉:不吃肉的可以省略这一步。用葱花爆喷鼻,加点姜末,料酒,酱油去腥。肉熟了就把肉末盛出来放一边。

炒扁豆:炒完肉末的油锅不用洗,再加点油放葱花爆喷鼻,然后加点水,盖上锅盖焖10-15分钟,扁豆不熟轻易中毒。时时时扒拉下扁豆,避免粘锅。放一点点盐,让扁豆出水。

蒸面:把扁豆焖上就可以开始蒸面条了,冷水上锅。新鲜面条水开后蒸个七八分钟就差不多了。冻面条大年夜概要15分钟。根据面条粗细调剂光阴,心儿不白就可以了。

面条蒸好的时刻,扁豆也差不多熟了,扁豆里面的汁儿也应该差不多快干了。铛铛铛,家传焖面大年夜法来了!把蒸的面条扣在蒸锅剩下的水里面!这一步可以包管面条不干,也不湿湿粘粘!扣进去过下热水就可以把面条挑进扁豆的锅里了。再把之前炒好的肉末放进锅里。

开始调味:生抽/味极鲜,老抽(为了上色,没有也行),一小勺糖(用饭那么大年夜的勺),醋(我感觉醋是灵魂),和酱油的比例大年夜概1:2,或者根据口味加。

把调料扁豆和面搅匀,放蒜末,翻炒下出味道进关火。

小贴士

面条蒸好扣进蒸面条的水里过一下是关键。不必要把面条盖在扁豆上焖。这样面条不会很黏,也不轻易糊锅。

醋,一点糖,和蒜末是灵魂

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